Levar um clássico português mais longe, com conveniência e qualidade, é o objetivo do projeto NataWave, da BY Foods que aposta na inovação para responder às novas exigências dos consumidores e dos mercados internacionais.
O pastel de nata é um ícone da gastronomia nacional mas o seu consumo evolui e hoje, exige-se conveniência sem perder autenticidade.
É neste contexto que surge o projeto NataWave, cofinanciado pelo Programa COMPETE 2030, que visa desenvolver um pastel de nata ultracongelado, pronto a regenerar em micro-ondas. E com um desafio claro: manter a crocância da massa e a cremosidade do recheio!
“A evolução não abranda, mesmo no caso de um ícone como o pastel de nata”, afirma Ricardo Melo, da BY Foods. “Apesar da sua receita centenária, sentimos a necessidade de o adaptar às exigências atuais.”
Tecnologia ao serviço da qualidade
O principal obstáculo é técnico. A ultracongelação e a regeneração tendem a comprometer a textura e o sabor.
Por isso, o projeto aposta em novas formulações e processos produtivos o que inclui testes laboratoriais e ensaios à escala piloto, para garantir um produto final com elevada qualidade sensorial.
Além disso, são exploradas soluções inovadoras, como o uso de ingredientes que limitam a migração de água entre a massa e o creme.
Paralelamente, o processo industrial será otimizado com monitorização contínua de variáveis críticas, uma aposta clara na eficiência energética.
Mais valor para a indústria nacional
O NataWave vai além do produto. Pretende também reforçar a competitividade do setor agroalimentar português.
“O apoio à inovação no setor agroalimentar é essencial para impulsionar a transformação deste produto num ‘commodity’”, sublinha Ricardo Melo. “E para afirmar, além-fronteiras, a excelência dos produtos portugueses.”
O projeto inclui ainda o desenvolvimento de novos formatos e sabores. Chocolate, caramelo ou fruta são algumas das possibilidades.
Internacionalização com sabor português
A procura global por produtos autênticos está a crescer, sobretudo entre comunidades emigrantes e turistas.
Neste contexto, o NataWave surge como uma resposta estratégica, permitindo levar o pastel de nata a novos mercados, com qualidade e praticidade.
Ao mesmo tempo, promove a imagem de Portugal no mundo. E incentiva o consumo de produtos nacionais além-fronteiras.
Combinando ciência, inovação e tradição, o projeto afirma-se como um passo decisivo na modernização da pastelaria portuguesa.
Conheça este e outros produtos no Website BY Foods.
Fonte: Compete2030